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Bereits im Alter von fünf Jahren erhielt Katey Sagal Gesangsunterricht und träumte von einer Karriere als Sängerin. 1973 stand sie in einer Episode der Krimireihe „Columbo" vor der Kamera, inszeniert von ihrem Vater Boris Sagal, während sie nebenbei als Background-Sängerin für Größen wie Bob Dylan und Etta James arbeitete.
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Mit den Harlettes tourte Katey Sagal 1979 an der Seite von Bette Midler, bevor ein Streit die Zusammenarbeit der Band beendete. Danach verfolgte sie Soloprojekte und trat mit eigenen Texten in Nachtclubs rund um Los Angeles auf.
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In der kaum beachteten Serie „Mary“ nahm Katey Sagal 1985 ihre Schauspielkarriere wieder auf und wirkte zugleich im Rockmusical „Backstreet“ mit. Bei einer Vorstellung wurde eine Casting-Agentur auf sie aufmerksam und lud sie zum Vorsprechen für eine große neue Rolle ein.
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Gegen etwa 1200 Mitbewerberinnen setzte sich Katey Sagal 1987 für die Rolle der Peggy Bundy in „Eine schrecklich nette Familie" durch. Die Sitcom lief bis 1997 und machte sie zu einem internationalen Star des TV-Humors jener Jahre und zur absoluten Stilikone.
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1991 wurde Katey Sagal schwanger, was die Produzenten überraschte und kurzerhand in die sechste Staffel von „Eine schrecklich nette Familie" eingebaut wurde. Im siebten Monat endete ein Kaiserschnitt tragisch mit der Totgeburt ihrer Tochter, während die Serie den Handlungsstrang später als Traum ihres Fernsehmannes auflöste.
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1999 übernahm Katey Sagal in mehreren Episoden von „Die wilden Siebziger“ die Rolle der alkoholabhängigen Edna. Im selben Jahr lieh sie der Figur Turanga Leela in der Animationsserie „Futurama“ ihre Stimme und bewies damit Vielseitigkeit jenseits der Sitcom-Bühne.
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Von 2002 bis 2005 spielte Katey Sagal die Cate Hennessy in der Sitcom „Meine wilden Töchter“, an der Seite von John Ritter, der 2003 verstarb. Die Serie führte ihre Karriere nach dem Ende von „Eine schrecklich nette Familie“ fort und zeigte sie erneut als komödiantisches Gesicht des Familienfernsehens.
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Als düstere Anführerin Gemma Teller Morrow prägte Katey Sagal von 2008 bis 2014 die Motorradserie „Sons of Anarchy" ihres Ehemanns Kurt Sutter. Für die Rolle erhielt sie 2011 einen Golden Globe, nachdem sie bereits 2010 für den Satellite Award und den Television Critics Association Award nominiert worden war.
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Am 9. September 2014 wurde Katey Sagal mit einem eigenen Stern auf dem Hollywood Walk of Fame geehrt, eine späte Krönung nach Jahrzehnten vor der Kamera. Die Auszeichnung würdigte sowohl ihre Rollen in Sitcoms als auch ihre Wandlung zur ernsten Charakterdarstellerin in „Sons of Anarchy".
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Nach ihrer langjährigen Nebenrolle in „Die Conners“, die bis 2025 lief, ist Katey Sagal seit 2026 in der Serie „One Piece“ zu sehen. Mit 72 Jahren hat sich ihr Erscheinungsbild deutlich gewandelt, doch sie sieht noch immer klasse aus und weiß genau, wie man einen großen Auftritt hinlegt.
Katey Sagal begann ihre Karriere als Background-Sängerin bevor sie in den 1980er-Jahren zur Schauspielerei fand. Mit der Rolle der Peggy Bundy in „Eine schrecklich nette Familie“ wurde sie international bekannt.
Heute, im Jahr 2026 und mit 72 Jahren, ist Katey Sagal weiterhin aktiv. So hat sie sich im Laufe ihrer Karriere verändert.